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11/04/2019

Gigot d’agneau frotté d’olive et de romarin avec petits pois à la française

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Temps 2h45 (Préparation : 15 minutes / Cuisson : 150 minutes)
Pour 8 personnes

Ingrédients

  • Gigot d'agneau avec l'os : 1,2 kg
  • Romarin : 1 branche
  • Moutarde : 1 c. à soupe
  • Tapenade noire : 1 c. à soupe
  • Vinaigre balsamique : 2 c. à café
  • Huile d'olive : 2 c. à café
  • Gousse d'ail : 6
  • Petits oignons : 3
  • Petits pois : 1 kg 200
  • Feuilles de laurier : 2
  • Brindilles de thym : 2
  • Lardons fumés : 400g
  • Beurre : 50g
  • Jeunes carottes : 15
  • Sel
  • Poivre
Préparation

ÉTAPE 1

Préchauffez votre four à 220°C

ÉTAPE 2

Dans un mixeur, mélangez le poivre, l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, la tapenade, 3 gousses d’ail dégermées et le romarin (uniquement les aiguilles) pour obtenir une pâte.

ÉTAPE 3

Tartinez le gigot avec cette pâte surtout en surface et placez-le dans un plat allant au four.

ÉTAPE 4

Enfournez pendant 20 minutes.

ÉTAPE 5

Baissez le four à 130° et laissez cuire 2h30 en arrosant l’agneau de son jus et en le tournant environ toutes les 30 minutes

ÉTAPE 6

Pour préparer les petits pois à la française, commencez par émincer les oignons et hachez les 3 gousses d’ail dégermées dans une casserole ou une cocotte.

ÉTAPE 7

Faites blondir les lardons, les oignons, l’ail, le thym et le laurier avec le beurre pendant 5 minutes.

ÉTAPE 8

Arroser de 40cl d’eau et ajouter ensuite les jeunes carottes.

ÉTAPE 9

Assaisonner et cuire à couvert 8 minutes. Ajouter les petits pois (que vous aurez sortis au préalable 10 minutes avant et que vous aurez déposés à plat),  mélanger et cuire 2 minutes.

 

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ÉTAPE 10

Sortir le gigot du four et le laisser reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium.

 

Il est préférable de décomposer le gigot sur la table en arrosant de son jus.
 

 

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